創業維艱（下）

前一週談到開店創業必須思考五個條件，依序分別是一、擁有一件令人感動的商品；二、確保客源。
本週繼續往下談。

三、品質如一

去年(2013)一月，號稱「台版米其林」的「台灣餐飲評鑑」協會，公布2012年他們對台灣十一萬家大小餐廳祕密評鑑的結果，其中只有「點水樓」與「食養山房」兩家奪下最高等級的五星──當初看到這則新聞，真嚇了我一跳！
為什麼嚇一跳？
點水樓桃園店就位於龜山工業區，就算從我家慢慢散步過去，也不過十幾分鐘的路程──距離如此之近、如此之有名，我居然不知道它的存在！
看到這則新聞，我當即下了決心，也立即採取行動，當晚便前往點水樓桃園店用餐。
這一試，我非常吃驚，不得不說：點水樓不愧被評為五星的水準！
別的不講，單單是最尋常的原味小籠包與菜肉蒸餃，點水樓的水準就不輸鼎泰豐。
更何況點水樓還提供各式各樣的名菜，每一樣都做得十分到位，此外用料紮實、選材一流，的確有資格被評選為全台灣「唯二」的五星餐廳之一。
當然，它還是有一個缺點──價格不便宜。
是「貴」或是「太貴」，讀友不妨自我判斷一下：如相片一的牛肉麵，一碗賣價五百八十元。

相片一：這碗牛肉麵要價五百八十元。

雖然貴了點(或「許多點」)，但它用料實在紮實，餐廳距離我家又近，停車極其方便，因而自那次驚艷之後，我多次就近前往點水樓桃園店，每一次都感覺在那兒用餐是一種「享受」，而不是為了填飽肚子的「應付」。
別的不敢講，我至少能保證一件事：不管何時點某一道菜，它的品質（份量、口感、熱度、外觀）始終「如一」。
不會因廚師換了人、廚師換了心情，或購買的食材有異，以致菜的看相與口味跟著改變。
對於經營餐廳而言，品質如一是最基本也最難以達成的要求。
經過多次用餐的體驗，我對點水樓的印象好極了。
直到某日前往台北，因慕名而到點水樓SOGO店用餐，走進大門，單單是瞧見懶懶散散的廚師就讓我起了疑惑，等點了熟悉的菜色，服務生端上來一看、一試，剎那間便讓我認清：經營餐飲業最困難的是「品質如一」。
講句不好聽的話，點水樓SOGO店可能連二星的水準都沒有。
也許那一天是個特例。過了幾個月我再度前往點水樓SOGO店，不幸失望的感覺依舊。
至此以後，我有了些想法上的轉變。
以前我總認為做生意成功的關鍵是「know how」。
經歷點水樓事件我才明白，「know how」在餐飲業是次要的。因為這一行沒什麼大學問，假如不會，許多管道都可以學習。可是，一旦管理不好，再好的廚藝也是枉然。
講到餐飲業的品質管理，鼎泰豐當居全台灣第一。
如果有機會，請到SOGO百貨復興店，先到地下二樓參觀鼎泰豐，從櫥窗外看看他們廚師的穿著、工作態度，以及廚房的整潔度。

緊接著再到十一樓，同樣隔著櫥窗觀看點水樓的廚師，立馬可見這兩家廚房管理水平的差異(或許經過這篇文章的揭露，點水樓會有所改進──希望如此)。
對於大型餐廳而言，品質如一的好壞在管理的「制度」。
可是，對於那種老闆身兼廚師與跑堂的小餐廳，品質如一的成敗又為何？
沒有別的道理，就在老闆個人的做事態度。
這也是本節的重點──想要開店創業的年輕朋友，請捫心自問你的做事態度是什麼？
千萬切記一個真理：你是什麼樣的人，就是什麼樣的人。
這也是「個性決定命運」的意思。
假如你的生活態度懶懶散散，對品質的要求馬馬虎虎，給你一個良心的建議：千萬不要開店創業。
尤其不要從事餐飲業。
別以為「為自己賺錢」你就會一改前非──開始的時候的確如此，可是一旦時間拉長，不管是誰、有多大的誘惑，人們都會流露出原始的本性。
試想以下這場面：日日炒同一盤麵，一天炒幾十次，一連炒上幾年，不管心情是好或壞，你烹煮炒麵的品質可能始終如一嗎──如果能做到這一點，那是何等的毅力與耐力！
對於餐飲業的品質如一，那是既漫長又艱辛的道路。
你做得到嗎？
假如做不到，我奉勸你老老實實做一個上班族。

四、建立知名度

當你口渴，走進便利商店，想買一瓶礦泉水，在眾多的品牌之中，如果價格相同，你可能挑選一個從未聽過的品牌？
想要成功立業，除了質優／價廉、品質如一，接著的關鍵因素就是知名度。
建立知名度最簡單又傳統的方法是廣告。
廣告不便宜(有時還很貴)，白手起家的年輕人難以負擔。
這時就要運用網路造勢，或是製造話題形成新聞。不過它的前提是必須擁有一件令人感動的商品──若不具備這條件，再強的造勢與話題都只是吹噓，終有灰飛煙滅的一天。
再其次，你應了解現今的年輕人都熟悉網路，也都會利用網路宣傳。當網路出現過多的商業性宣傳，你憑什麼殺出重圍？
善用網路建立知名度是有必要，但不宜寄望過深，開店創業還是應做好基本功──擁有一件令人感動的商品。

五、掌握通路

本文談到的第二項──確保客源──就是掌握通路的一種。
不過選點、觀察人流量、尋找潛在的客人，那只是狹義的通路。
如今網路世界無遠弗屆，通路的定義更廣。
所謂掌握通路，就是所有對你商品有興趣的潛在客人，他們清楚你的存在，並能透過簡單的手段，以合理的價格購得期望的商品。
例如二十多年以前，絕大部分讀友不知黃河是何許人。
即便知道，想要購買我的作品，可能要走遍七、八家書店才能找到一本──費時費力。
如今網路書店十分發達，但對於國外的讀者，縱然能夠透過網路購買，但單單是運費可能就是書價的好幾倍──價格不合理。
知道你的存在、簡單的購買過程、合理的價格──仔細想想這三個條件，是容易達成的目標嗎？
寫到這我不得不佩服「Pchome線上購物」(Pchome有許多網購系統，「線上購物」只是其中之一)，在我眼中它是現今的「通路之王」，因為不管裡面的什麼商品，賣價都比實體門市便宜，又能夠無息分期付款，而且一旦下單，保證在二十四個小時之內送貨到府。

前述五個創業條件，並非全數具備始可開店。然而前兩項──擁有一件令人感動的商品、確保客源，是開店創業最基本的條件。
若不確定自己擁有這兩個條件，奉勸你不要草率開店。否則，血本無歸的可能性很高。
第三項──品質如一，對於初創業的小公司，那是老闆「個人毅力」的展現。
你不清楚自己是否是「有毅力」的人嗎？
相信我：你是這樣的人，就是這樣的人；若你不是，就不是──沒有僥倖、沒有或許，因為個性決定命運。
只要具備前述三個條件，管他開店賣什麼、做什麼，你必可立於不敗之地。
第四項──創造知名度，得靠一點機運。
機運並非努力可得，因為它一部分掌握在上帝的手中。
不過，上帝是公平的。只要你具備成功的條件，機運終有降臨的一天。
就怕來臨的那一天，你的基本功沒做好。
至於最後一項──掌握通路，那是做生意的終極目標，必須擁有多項條件配合始能達成。

講到這，是該講結論的時候了。
想要開店創業嗎？
先別夢想發財，想想如何避免「血本無歸」。
如何才能避免血本無歸？
請冷靜、理智地問自己：
一、你擁有一件令人感動的商品嗎？
二、你的基本客源在哪兒？
三、你有恆心與毅力保證商品的品質如一嗎？
若能具備以上三個條件，你可以放心大膽地開店創業，接著再嘗試建立知名度，並竭力打開通路。而即使後面兩項都無法達成，也只是沒能賺大錢，絕不會淪入血本無歸的慘境。