波菜是我們全家都喜歡的青菜之一，有一次和女兒去逛舊金山市區，晚餐去了我們熟悉的中國餐館，女兒看了菜單就問什麼是金銀蛋？我也不知道就請教服務生，也點了這道金銀蛋波菜，從此我們家的餐桌上，就常常出現這道菜。
主要材料：
一、波菜一磅半
二、雞蛋四顆
三、皮蛋三顆
配料：
一、橄欖油五湯匙
二、薑絲二湯匙
三、鹽一茶匙
請將波菜洗乾淨，瀝乾水份切段備用。
請把蛋的外殼先洗乾淨去外殼，蛋白和蛋黃打散備用。
請把皮蛋的外殼先洗乾淨去外殼，切成小方塊狀備用。
請在鍋裡放橄欖油二湯匙，熱鍋以後放入已打散的蛋就可以關火，用筷子把鍋裡的蛋，順時鐘的方向快轉，在蛋八分熟時就可以取出，裝在盤裡備用。
請在鍋裡放三湯匙的橄欖油和薑絲二湯匙，用中火把薑絲炒香轉大火，放入波菜梗子的部份先炒幾下，再放波菜葉一起炒，把波菜炒到八分熟的時候，加入鹽一茶匙和已經切成小方塊的皮蛋一起炒幾下，再放進已經炒到八分熟的蛋，一起快炒幾下就可以關火裝盤上菜。